Delph'in assemblage

Pendant que par tous temps les travaux de taille et de tombée des bois progressent dans les vignes préparant ainsi le millésime 2012, au chai s'est déroulé le temps d'une matinée un moment crucial dans la vie d'un vin : sa naissance !

En effet, toute l'équipe du Château Beaurang s'est rassemblée pour définir les différents assemblages de nos vins .

Nous avons prélevé des échantillons de chaque lot . Les différents lots correspondent au différentes parcelles de vignes composant le vignoble . On les distingue par cépages évidemment mais aussi selon l'âge des vignes et à ceux-ci se rajoute le vin de presse .
Ensuite nous avons goûté séparément tous les lots en prenant des notes suivant le profil des différentes cuvées .

Il faut savoir que l'on va sélectionner des lots différents pour le Château Beaurang qui se compose d'une majorité de merlot avec aussi du cabernet-franc, du cabernet-sauvignon et du vin de presse . Le Joseph d'Aragon contient une majorité de cabernet-franc (mes chouchous !) .
Une fois tous les lots goûtés et pré-sélectionnés pour chaque vin on établit avec notre oenologue-conseil le pourcentage de chaque lot dans chaque vin .
On procède à un essai dans une éprouvette en respectant les différentes proportions et là c'est magique : le vin naît sous nos papilles ! On goûte et regoûte, on ajuste éventuellement comme en cuisine : une pincée de ce lot-ci, une pointe de ce lot là afin d'arriver au résultat voulu .
Comment sait-on que l'on y est ? En général il y a un silence puis on se regarde avec un petit air de fierté non dissimulée : il est là !

Reste à faire les assemblages en grandeur nature et laisser ensuite ces nouveaux- nés se reposer avant d'organiser sa mise en bouteilles pour le Joseph d'Aragon ou de procéder à sa descente en barrique par gravité pour le Château Beaurang .

On aura gardé un échantillon témoin que l'on reviendra goûter dans la journée pour confirmer notre impression...

Moment d'intense concentration mais moment émouvant surtout car il vient juste de naître. Maintenant il va falloir l'accompagner jusque dans les verres de nos clients : sa destination finale !